一里塚|シャシンとカメラのお板
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京野菜
先日の当ブログで大阪野菜をご紹介しましたが、京野菜もご紹介しないと・笑

京野菜は全国的にも名が通ったものも多く、一部は出回っていたりしますので、お馴染みの方も多いでしょう。
我が家では、九条葱、壬生菜、聖護院蕪が定番ものでありますが、
他にも満願寺(トウガラシ)、堀川牛蒡、賀茂茄子、鹿ヶ谷南京などがポピュラーなものです。

さて、このお店は北山にあった京野菜を主に扱っている八百屋さん、
ついつい買い込んでしまいそうですが、帰り道のことを考え、我慢我慢。

京野菜#1

このお店では店前のガラスに「すぐきあります」と貼り出してありましたが、
「すぐき」と言えば、一般に京都名産の酸茎菜を漬け込んで乳酸発酵させたお漬け物のことを指し、
京漬物のひとつであり、「柴漬」「千枚漬」と並んで京都の三大漬物と言われています。
かなり酸味のある漬け物で、古漬けになると相当酸っぱくなります。
今頃の初冬が旬で、新漬けが出回る時期になります。

酸茎菜は賀茂川と高野川に挟まれた三角地帯からその東側の北山一帯が産地ですので、
今頃の時期になりますと、上賀茂を訪れたらあっちでもこっちでも「すぐきあります」のオンパレードです。
こちらにも「すぐき」の看板が出ておりましたが、、、、民家? 農家?
すぐきが漬かって出荷できるようになった時だけ直売をされるようです。

京野菜#2

すぐきが漬かると、一番樽を上賀茂神社に奉納する習わしがあるとのことでした。
元々すぐきは上賀茂神社で栽培されたのが発祥と伝わっていますので、
奉納の習わしは、その伝に感謝するシルシということなのでしょうね。


PENTAX K-x / smc PENTAX-DA L 18-55mm F3.5-5.6 AL


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コメント
この記事へのコメント
酸茎菜って、カブの仲間ですか?
むかし漬物は酸味がつくのが当たり前でした。
その意味では、ヨーグルトは必要なかったのですよね。(笑)

 酸味のついた漬物は煮物に使うのでした。
2012/12/27(木) 19:46:46 | URL | higemajin #-[ 編集]
higemajinさん、すぐきは蕪の仲間ですが、私は生の姿を見たことがないんですよ。
漬物にならずに手にすることってあるのかなぁと感じています。知らんだけかもしれませんが。
漬物はどこか酸味のあるのが普通、古漬けになると結構酸っぱいのが多かったですね。
浅漬けがはやりだして、酸っぱくないのが普通に思われてきているようです。
すぐきはハンパなく酸っぱいですよ。それ故に苦手だという人も多いです。
私んとこでは、そのまま摘んで普通のご飯とお漬物みたいに食べたりもしますが、
刻んで炒飯やラーメン、パスタ、焼きそばの具に加えるとアクセントで効いて美味しくいただけます。
中華で言うところのザーサイみたいな使われ方ですね。
2012/12/27(木) 20:34:39 | URL | 管理人[MADAM] #.Q7UDCiU[ 編集]
 すぐきは、好き嫌いかはっきりわかれるかもしれませんね。
 ご当地野菜は、病気に弱いとか生育が安定しないとか言われて、
栽培は、敬遠されがちです。仙台白菜、仙台雪菜も最近注目され
2930ていますが、京野菜ほどのブランド力がつけばいいのになぁ・・なんてね
2012/12/28(金) 20:54:48 | URL | 亜哉 #6Rfj3HqM[ 編集]
亜哉さん、我が家でも私は好きでお茶漬けに使ったりしますが、ハハは全くダメですね。
ご当地野菜は、その土地の水と土があって初めて育ちますので、余所で大規模にってできないんですよね。
壬生菜を余所で栽培したら、多分普通の水菜になりそうだし、壬生菜と水菜がどう違うと言われても説明に困る。
ご当地野菜ってそんなもんでしょうね。京野菜は別格として、大阪野菜もまだまだこれからです。
2012/12/28(金) 21:45:08 | URL | 管理人[MADAM] #.Q7UDCiU[ 編集]
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